Vatapá Paraense

O vatapá paraense é uma das principais receitas típicas de Belém do Pará, uma iguaria regional que destaca a riqueza gastronômica local. É um prato que pode ser servido em qualquer ocasião, desde um almoço em família até uma festa com os amigos.

Originário da culinária paraense, presente no cardápio paraense, esse prato exala tradição e sabor autêntico, sendo uma escolha única para explorar os sabores da região.

Para fazer o vatapá paraense, você vai precisar de camarão seco e descascado, água, tucupi, chicória do Pará, sal, tomate, pimentão verde, cebola, pimenta-dedo-de-moça, coentro, cheiro-verde, farinha de trigo, azeite, alho, azeite de dendê e leite de coco fresco.

O preparo consiste em cozinhar as cabeças e as cascas dos camarões em água, bater no liquidificador e misturar com a farinha de trigo. Depois, acrescenta-se o tucupi e os temperos batidos no liquidificador e leva-se ao fogo, mexendo sempre. 

Em outra panela, refoga-se o camarão descascado com o azeite, o alho, a cebola, o tomate, o pimentão e o cheiro-verde. Por fim, junta-se o refogado ao caldo, adiciona-se o azeite de dendê e o leite de coco e deixa-se cozinhar por mais um minuto.

O vatapá tem uma textura cremosa e um sabor marcante, que combina o salgado do camarão, o azedo do tucupi, o picante da pimenta e o adocicado do leite de coco.

É uma receita simples, que requer um pouco de habilidade na cozinha, mas que vai surpreender o seu paladar.

Se você ficou com vontade de provar essa delicia, confira a seguir o passo a passo de como fazer o vatapá paraense.

Você também pode encontrar o vatapá paraense em alguns restaurantes especializados em comida paraense, nas praças de Belém, mas nada se compara ao sabor caseiro. Então, vamos lá?

Ingredientes

• 1 e 1/2 kg de camarão seco e descascado
• 3 e 1/2 litros de água
• 500 ml de tucupi
• 3 folhas de chicória do Pará
• Sal a gosto
• 3 tomates
• 1 pimentão verde
• 1 cebola
• 1 pimenta-dedo-de-moça
• Coentro a gosto
• Cheiro-verde a gosto
• 5 xícaras de chá de farinha de trigo
• Azeite a gosto
• 1 dente de alho
• Sal a gosto
• 1 xícara de chá de azeite dendê
• 2 xícaras de chá de leite de coco fresco

Como Fazer Vatapá Paraense

1. Cozinhe as cabeças e os rabinhos dos camarões: Em uma panela, coloque as cabeças e os rabinhos dos camarões e um litro e meio de água e leve para cozinhar em fogo médio. Reserve o corpo do camarão.
2. Cozinhe o tucupi com a chicória: Em uma outra panela, coloque o tucupi, a chicória do Pará, um pouco de sal e leve para cozinhar também em fogo médio.
3. Bata o camarão com a água: Escorra o camarão, coloque em um liquidificador e junte 500 ml de água. Bata por dois minutos, peneire bem e reserve.
4. Bata os temperos no liquidificador: No liquidificador, coloque metade dos tomates, metade do pimentão, metade da cebola, a pimenta-dedo-de-moça, o coentro, o cheiro-verde e bata bem.
5. Misture o caldo de camarão com a farinha de trigo: Em uma panela grande, despeje o caldo de camarão, a farinha de trigo e misture muito bem.
6. Acrescente o tucupi e os temperos: Acrescente o tucupi, um litro e meio de água e os temperos batidos no liquidificador e misture novamente. Leve para cozinhar em fogo baixo, mexendo sem parar.
7. Refogue o camarão com o azeite e o alho: Em uma outra panela, coloque o azeite, o alho, o restante da cebola, o camarão descascado e dê uma leve dourada.
8. Adicione os tomates, o pimentão e o cheiro-verde: Adicione o restante dos tomates, do pimentão e um pouco de cheiro-verde. Dê uma leve refogada, acerte o sal e adicione o azeite de dendê.
9. Junte o refogado ao caldo: Transfira o refogado para a panela do caldo, misture bem e cozinhe por mais um minuto.
10. Desligue o fogo e acrescente o leite de coco: Desligue o fogo, despeje o leite de coco e misture bem.
11. Sirva com arroz branco e coentro fresco: Sirva o vatapá paraense em uma travessa ou em porções individuais, acompanhado de arroz branco e coentro fresco picado. Bom apetite!

Curiosidades Desse Prato

O vatapá paraense é uma ótima opção para quem quer experimentar um pouco da cultura e da gastronomia do Pará, um estado rico em sabores e tradições.

Se você gostou da receita, que tal conhecer um pouco mais sobre a sua origem, os seus ingredientes e as suas variações?

A origem do vatapá

O vatapá é um prato de origem africana, que chegou ao Brasil em meados do século XVI, trazido pelos escravos da etnia iorubá. O nome vem do termo iorubá vatapá, que significa “pasta de pão”.

Na África, o vatapá era feito com farinha de arroz ou de milho, peixe, camarão, amendoim, castanha de caju, gengibre e pimenta. No Brasil, os escravos adaptaram a receita com ingredientes locais, como o pão, leite de coco, azeite de dendê e o tucupi.

O tucupi e a chicória do Pará

O tucupi e a chicória do Pará são dois ingredientes típicos do vatapá paraense, que conferem um sabor único e especial ao prato. O tucupi é um caldo amarelo e azedo, extraído da mandioca brava, que precisa ser cozida por horas para eliminar o ácido cianídrico, que é venenoso.

A chicória do Pará é uma erva aromática, que tem um cheiro forte e agradável, e que é usada para temperar o tucupi e outros pratos da região. Esses dois ingredientes são muito usados na culinária paraense, e fazem parte de outras receitas famosas, como o tacacá e o pato no tucupi.

As variações do vatapá

O vatapá é um prato que pode ser encontrado em diferentes regiões do Brasil, com algumas variações nos ingredientes e no modo de preparo.

Na Bahia, por exemplo, o vatapá é mais cremoso e leva pão amanhecido, leite de coco, azeite de dendê e camarão seco. É servido como recheio de acarajé ou como acompanhamento de arroz e salada.

No Amazonas, no Amapá e em Rondônia, o vatapá é mais consistente e leva farinha de mandioca, peixe, camarão fresco e leite de coco, é servido com arroz e farofa.

No Maranhão, o vatapá é feito com farinha d’água, camarão seco, leite de coco e azeite de dendê. É servido com cuscuz de milho e vinagrete.